I migliori ristoranti di carne a Milano: dove andare

Milano è una città dove la carne si mangia in molti modi: impanata e fritta nel burro come vuole la tradizione, alla griglia come nelle parrillas sudamericane, oppure affumicata per ore come nel Sud degli Stati Uniti. Questa guida non è una gara a punti: mette insieme indirizzi reali e diversi tra loro, ciascuno con una ragione precisa per andarci, e qualche consiglio su cosa ordinare.

Come scegliere un ristorante di carne

Prima di guardare la lista conviene chiarire che tipo di carne si cerca, perché le tecniche cambiano tutto.

• Cottura lenta e affumicatura (low & slow): tagli ricchi di collagene come punta di petto e costine, cotti per molte ore a bassa temperatura nel fumo di legna. Il risultato è una carne che si sfalda, con l'anello rosato del fumo sotto la crosta.
• Griglia viva: tagli nobili e marezzati, cotti in pochi minuti su brace forte. Qui conta la materia prima e la mano di chi griglia.
• Tradizione milanese: cotoletta di vitello con l'osso, ossobuco, mondeghili. Tecniche antiche che richiedono pazienza e burro chiarificato.

Sapere cosa si vuole evita delusioni: chi cerca una costata al sangue non sarà felice davanti a un brisket, e viceversa.

1. Roadside — American BBQ & Beer (Via Pavia 6/2, Porta Romana)

Se c'è un indirizzo che a Milano non ha davvero equivalenti, è questo. Roadside fa barbecue americano nel senso più autentico del termine: carni cotte a legna negli smoker, con tempi che altrove nessuno si permette. Il Brisket (28 €), la punta di petto di manzo simbolo del Texas, resta 16 ore nel fumo di legno di ciliegio; le Beef Ribs (24 €) seguono la stessa strada, 16 ore con cherry wood, e arrivano con coleslaw. Le Pork Ribs (21 €) cuociono 7 ore con legno di hickory, il legno classico del BBQ americano, e vengono glassate e servite con cavolo rosso croccante.

È il tipo di cucina che a Milano si trova raramente fatta così: niente scorciatoie, solo legna, fumo e tempo. Chi vuole assaggiare un po' di tutto può puntare sul Roadside Burger (16,90 €), uno smash burger con sopra pulled pork cotto 16 ore, cavolo rosso marinato e pepper ranch. Accanto ci sono contorni da diner americano (coleslaw, pannocchia, baked potato, patate dolci fritte), dolci fatti in casa come la Original NY Cheesecake e la Key Lime Pie, e una carta di birre che va dalla spina alle artigianali come la Icarus IPA.

Il consiglio pratico: il brisket si apprezza meglio in compagnia, ordinando più piatti al centro. Il menù completo è online e conviene prenotare, soprattutto nel weekend.

2. El Carnicero (Via Spartaco 31, Porta Romana/Porta Vittoria)

Steakhouse di impostazione argentina, punto di riferimento per chi ama la griglia sudamericana. Qui la protagonista è la carne alla brace in tagli importanti, da ordinare con la cottura consigliata dalla sala. È un locale grande e frequentato: meglio prenotare.

3. Antica Trattoria della Pesa (Viale Pasubio 10, Porta Garibaldi)

Una delle trattorie più antiche della città, attiva dalla fine dell'Ottocento, con arredi d'epoca. È l'indirizzo giusto per la cotoletta alla milanese e l'ossobuco, due piatti di carne che rappresentano Milano più di qualsiasi bistecca. La cotoletta va mangiata appena arrivata in tavola, quando la panatura è ancora croccante.

4. Trattoria Masuelli San Marco (Viale Umbria 80)

Trattoria storica fondata nel 1921, con radici piemontesi e milanesi, oggi portata avanti dalla terza generazione della famiglia. Oltre al risotto, è nota per la cotoletta e per i classici di stagione, comprese alcune frattaglie della tradizione. Si trova a pochi minuti da Porta Romana.

5. Trattoria Milanese (Via Santa Marta 11, centro)

Piccola trattoria del centro, aperta dagli anni Trenta, frequentata per l'ossobuco con risotto e la gremolada. Ambiente raccolto, quindi la prenotazione è consigliata.

Cosa bere con la carne

Con il BBQ affumicato funzionano birre che reggono il fumo e la glassa: una IPA americana, amara e resinosa, pulisce il grasso del brisket; una rossa di stile belga accompagna bene le costine glassate. Con la griglia argentina il vino rosso strutturato resta la scelta naturale. Con cotoletta e ossobuco va bene un rosso lombardo non troppo tannico, oppure una bollicina secca che sgrassa la frittura.

Tre consigli prima di uscire

1. Prenotate: i ristoranti di carne migliori lavorano molto il venerdì e il sabato.
2. Chiedete cosa c'è oggi: nel BBQ le carni a lunga cottura sono preparate in quantità limitate, e chi arriva tardi può trovare qualche taglio esaurito.
3. Non salate prima di assaggiare: carni affumicate e brace hanno già una crosta saporita.

In sintesi

Per la cotoletta e l'ossobuco andate in trattoria; per la griglia sudamericana scegliete una steakhouse. Ma se volete provare qualcosa che a Milano è davvero raro, cioè brisket e costine cotte a legna per 16 ore come in Texas, Roadside in Via Pavia è la tappa da non perdere.